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【李記說包子|第二十六期】包子回縮原因及解決方法(第五部分)回縮與蒸制間的關系

13720 常見問題 | 2019年06月24日
【李記說包子|第二十六期】包子回縮原因及解決方法(第五部分)回縮與蒸制間的關系從蒸制工藝的角度來分析并解釋包子縮小的原因  (完)李記包子,專業包子培訓機構,專注速凍包子,更多了解,請關注:電話:15222019508QQ號:1027450332微信號:lijibaozi-1微信公眾號:包子創業交流平臺(baozichuangye)官網:www.lijibaozi.com博客:www.lj-bl...查看詳細

圖解老面饅頭的制作方法(續:答疑篇)

56011 工藝流程 | 2016年04月25日
圖解老面饅頭的制作方法(續:答疑篇)前兩天發了一篇關于老面饅頭制作的文章,發完之后有很多朋友問了很多的問題,前兩天把問題匯總了一下,算是給昨天文章做個補充,希望對大家有幫助。相關鏈接:圖解老面饅頭的制作方法(附配方)正文如下:問題1:從沒做過老面,老面從哪里來?一開始沒有老面沒關系,可以用酵母發的面團留下一塊作為酵頭,剛開始一兩次,由于有酵母的作用,發酵時間比較快,風味也略...查看詳細

【李記包子】圖解老面饅頭的制作方法(附配方)

132201 工藝流程 | 2016年04月21日
【李記包子】圖解老面饅頭的制作方法(附配方)老面饅頭,不用多說什么了,直接上圖上配方!配方:面粉:550克水:250克老面:100克糖:5克(可不加)堿:1克面粉:120克(嗆面用)----------更多包子相關的專業技術知識,請關注李記包子:QQ號:1027450332 微信號:lijibaozi(15222019508)官網:www.lijibaozi.com博客:...查看詳細

【蒸制技巧】為什么包子饅頭蒸不好?請看這5條!

37930 工藝流程 | 2016年01月05日
【蒸制技巧】為什么包子饅頭蒸不好?請看這5條!最近總有人問我,包子饅頭該怎么蒸?為什么包子饅頭醒的挺好,蒸出來就不好了呢?蒸包子的時候該注意什么?今天整理下大家關于蒸制環節的問題,總結成5點,希望對大家有幫助!一、蒸鍋內水量保持七八成滿為佳水蒸氣的形成一方面靠火力的加熱作用,另一方面也需要充足的水量。但水量不宜過...查看詳細

【包子蒸籠】怎么清洗和保養竹蒸籠?

73270 相關設備 | 2015年12月19日
【包子蒸籠】怎么清洗和保養竹蒸籠?最近經常有群友問蒸籠如何清理和保養的問題,今天奉上些經驗之談,希望可以幫助到大家!一、怎么清洗竹蒸籠1、取一個指甲銼(或木工用的紗布),用指甲銼來回摩擦蒸籠格的縫隙,以去除多余的毛刺(新買的竹蒸籠表面會殘留少許毛刺,用指甲銼或木工用的紗布磨掉殘留毛...查看詳細

【包子蒸籠】竹蒸籠的使用方法和注意事項

99980 相關設備 | 2015年12月19日
【包子蒸籠】竹蒸籠的使用方法和注意事項竹蒸籠蒸包子時蓋子不滴水,密封性好,竹蒸籠能吸收水分,能保存食物原味。蒸熟的包子還會有一股淡淡的竹清香。一、竹蒸籠首次使用的處理方法竹蒸籠第一次可直接用鐵絲布先刷一遍,清洗后要放到爐子上空蒸半個小時,把竹子里的黃水蒸出來,把竹籠中泡過的防腐的藥水清洗干凈,再清水洗干凈就可以用。另外,新蒸籠使用時前幾天多多少少也還有一點黃水,蒸東西時間注意...查看詳細

【包子食材】水對包子面團質量的影響以及在蒸制時的作用

13410 食材原料 | 2015年12月18日
【包子食材】水對包子面團質量的影響以及在蒸制時的作用水對面團的發酵和饅頭的質量影響很大。在水的諸多指標中,水的溫度、pH值及硬度對面團的影響最大。下面分別敘述之。一、水的硬度與面團質量的關系 硬度是將水中溶解的鈣、鎂離子的量換算成相應的氧化鈣的量,用毫克/千克量來表示。是水質標準的重要指標之一。我國水硬度的標準是:在100毫升水中含有1毫克氧化鈣為1度。氧化鎂的量應換算成氧化鈣。...查看詳細

【知識】天然氣、煤制氣和液化氣三種燃氣泄漏的應對方法

8500 其它分享 | 2015年12月18日
【知識】天然氣、煤制氣和液化氣三種燃氣泄漏的應對方法當面對天然氣、煤制氣和液化氣這三種不同燃氣泄漏時,您知道如何處理嗎?這三種燃氣的成分、特性不同,一旦發生跑、漏氣等意外情況,采取的措施也不一樣。一、天然氣天然氣是一種多組合的混合氣態化石燃料,主要成分為甲烷,也含有乙烷、丙烷、氮氣和二氧化碳等成分。天然氣泄漏時要杜絕明火。天然氣很容易與空氣混合,形成爆炸混合物,爆炸極限為5%至15%。天...查看詳細

【包子蒸制理論】蒸包子或饅頭時汽壓對成品的影響

31280 工藝流程 | 2015年12月04日
【包子蒸制理論】蒸包子或饅頭時汽壓對成品的影響蒸制包子或饅頭時蒸爐內的壓力也是影響產品品質的重要因素之一。蒸制過程中,要求在一定時間內有蒸汽從頂部排出,習慣上稱此為“圓汽”。實際操作中,可通過調節來控制蒸汽量。蒸汽量大,產品熟化快,但過大的蒸汽量可能會阻礙面坯體積的膨脹,使產品個體偏小,還可能因噴入的汽壓過大而導致蒸汽直接反沖到饅頭坯表面的現象,從而造成產品表皮發黑、起泡、出現麻點等...查看詳細
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