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【李記說包子(技術篇)|第36期】包子發黃與和面加水量、和面時長、壓面次數、醒發時間及濕度的關系

2490 食材原料 | 2020年02月18日
【李記說包子(技術篇)|第36期】包子發黃與和面加水量、和面時長、壓面次數、醒發時間及濕度的關系大家好,我是李記,這是李記說包子,第三十六期的視頻,上期視頻,跟大家聊了,面粉和水質與包子發黃之間的關系。面粉和水,是我們做包子最主要的原材料,一定要注意選擇和甄別,如果面粉和水沒有選擇好,那再好的配方,再精良的工藝,也是巧婦難為無米之炊。可以說,面粉和水作為最主要的原材料,對包子的質量起著決定性的作用,這是李記對上一期視頻的總結。這期視...查看詳細

【李記說包子(技術篇)|第三十四期】包子起泡與醒發和蒸制環節之間的關系

2750 常見問題 | 2020年01月05日
【李記說包子(技術篇)|第三十四期】包子起泡與醒發和蒸制環節之間的關系上期視頻,跟大家聊了面粉、和面工藝,與包子起泡之間的關系。根據李記經驗,表皮起小泡,有可能是面粉筋度過高導致的。表皮起大泡,同時表皮還不光滑,有可能是面粉筋度過低導致的。這期視頻,李記跟大家聊聊醒發和蒸制環節與包子起泡之間的關系。 (完)李記包子,專業包子培訓機構,專注速凍包子,更多了解,請關注:電話:15222019508Q...查看詳細

【李記說包子(技術篇)|第三十三期】包子起泡與面粉、和面工藝之間的關系

2700 常見問題 | 2020年01月05日
【李記說包子(技術篇)|第三十三期】包子起泡與面粉、和面工藝之間的關系大家好,我是李記,這是李記說包子,第三十三期的視頻。接下來的這幾期視頻,李記來跟大家聊聊包子起泡的問題。李記將分兩期,分別從面粉、和面工藝、醒發以及蒸制四個環節,來分析一下包子起泡的原因及解決方法。這期視頻,李記來跟大家聊聊,面粉和和面工藝與包子起泡的關系。 (完)李記包子,專業包子培訓機構,專注速凍包子,更多了解,請關注:電...查看詳細

【李記說包子(技術篇)| 第三十二期】包子開裂的原因及解決方法(第三部分)老面、堿以及蒸制工藝與包子開裂的關系

4750 常見問題 | 2019年11月20日
【李記說包子(技術篇)| 第三十二期】包子開裂的原因及解決方法(第三部分)老面、堿以及蒸制工藝與包子開裂的關系大家好,我是李記,這是李記說包子,第三十二期的視頻。上期視頻,跟大家聊了,包子開裂與醒發濕度、包制方法之間的關系。在醒發環節里啊,李記感覺,大家對醒發溫度相對比較重視,對醒發濕度,不是那么關注,其實醒發濕度再某種情況下,比醒發溫度更重要些。這期視頻,李記跟大家聊聊,老面、堿以及蒸制工藝與包子開裂的關系。  (完)李記包...查看詳細

【李記說包子系列視頻】第一期:話說面粉

20170 食材原料 | 2016年05月31日
【李記說包子系列視頻】第一期:話說面粉這幾天很多人問,李記最近都忙啥了?怎么這么多天不更新文章了呢?看到有人問這個,李記總是在第一時間回復:李記最近在做視頻節目。說實話,雖然就是這么句簡單問話,讓李記感覺到心里暖暖的,小存在感頓時油然而生。李記雖是個培訓的,扒拉算盤的小商販子,但是在這微信公眾號里,還是找到了些弄包子以外的小成就感,謝謝大家。先說說初衷吧,為啥弄這個視頻。這個...查看詳細

【李記包子】馬鈴薯饅頭,你吃過嗎?會是行業的新風口嗎?

13010 行業與經營 | 2016年03月20日
【李記包子】馬鈴薯饅頭,你吃過嗎?會是行業的新風口嗎?近期農業部發布馬鈴薯產業開發成果,重點展示了包括馬鈴薯饅頭在內的多項相關產品,中央財政計劃投入1億元資金開發馬鈴薯主食產品,各類馬鈴薯饅頭將很快在各大城市上市。建議大家在WIFI下觀看,當然了,土豪請隨意!更多包子相關的專業技術知識,請關注李記包子:QQ號:1027450332 微信號:lijibaozi(15222019508...查看詳細

【包子視頻】冬菜包子的做法

13090 工藝流程 | 2016年02月28日
【包子視頻】冬菜包子的做法看點:1.北京老字號的傳統素餡。2.傳統香菇醬的做法。3.食材很普通,工藝是關鍵。建議大家在WIFI下觀看,當然了,土豪請隨意!歡迎轉載分享,但請注明出處及鏈接,謝謝!來源:李記包子博客QQ號:1027450332 微信號:lijibaozi(15222019508)...查看詳細

【李記包子】李記學員里抻面技術最好的

17250 其它分享 | 2016年02月25日
【李記包子】李記學員里抻面技術最好的李記學員里抻面技術最好的一位。建議大家在WIFI下觀看,當然了,土豪請隨意!歡迎轉載分享,但請注明出處及鏈接,謝謝!來源:李記包子博客QQ號:1027450332 微信號:lijibaozi(15222019508)...查看詳細

【包子視頻】探店:蘇州名吃,啞巴生煎

17270 工藝流程 | 2016年02月23日
【包子視頻】探店:蘇州名吃,啞巴生煎看點:1.如何自制老面2.小蘇打的使用方法3.海派經典--蛋絲湯的做法建議大家在WIFI下觀看,當然了,土豪請隨意!歡迎轉載分享,但請注明出處及鏈接,謝謝!來源:李記包子博客QQ號:1027450332 微信號:lijibaozi(15222019508)...查看詳細

北京一家挺火的包子饅頭店,趁老板不在,拍攝的店內操作視頻

25960 行業與經營 | 2016年02月20日
北京一家挺火的包子饅頭店,趁老板不在,拍攝的店內操作視頻北京一家挺火的包子饅頭店,趁老板不在,拍攝的店內操作視頻建議大家在WIFI下觀看,當然了,土豪請隨意!歡迎轉載分享,但請注明出處及鏈接,謝謝!來源:李記包子博客QQ號:1027450332 微信號:lijibaozi(15222019508)...查看詳細
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